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- Semillas Delgado
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La campaña de recolección de aceituna es uno de los momentos más determinantes del ciclo del olivar. De la fecha elegida, del estado nutricional del árbol y de los tratamientos previos dependerán tanto de la calidad del aceite como de la rentabilidad productiva. Por ello, comprender las bases fisiológicas del fruto y aplicar una estrategia agronómica adecuada resulta imprescindible para optimizar resultados.
1. Importancia de una recolección temprana
Recoger las aceitunas lo antes posible —especialmente en cultivos destinados a aceite virgen extra de alta calidad— ofrece varias ventajas:
- Mayor estabilidad del aceite, debido a su menor oxidación.
- Mejores perfiles sensoriales, con aceites más verdes, frutados e intensos.
- Menor riesgo de daños por plagas, heladas o caída prematura.
Si bien la recolección temprana reduce el rendimiento graso en húmedo, esta pérdida puede compensarse al evaluar el rendimiento graso en materia seca, parámetro más confiable para decidir la fecha óptima.
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2. Medición del rendimiento graso en materia seca
El rendimiento graso en materia seca es el porcentaje de aceite que contiene la aceituna descontando su humedad. Esta medida refleja con mayor precisión la evolución real del contenido lipídico.
Si incluimos Qualy Set™ incrementamos el contenido graso del fruto, mejoramos los parámetros de calidad como el color, el grado brix y la uniformidad.
En la mayoría de variedades, el rendimiento en materia seca alcanza un máximo estable semanas antes de que lo haga el rendimiento en fresco. Por ello, apoyándose en este indicador evita pérdidas de calidad por esperas prolongadas.
3. Tratamientos de engorde: aumento del calibre y del rendimiento graso
Los tratamientos de engorde, basados principalmente en aportes foliares de potasio (K) y, en ocasiones, productos bioestimulantes, actúan mejorando la translocación de azúcares hacia el fruto. Su objetivo es:
- Aumentar el calibre, favoreciendo el llenado del mesocarpio.
- Incrementar el rendimiento graso, ya que el fruto mejor nutrido sintetiza más lípidos.
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4. Tratamiento post-cosecha
Se aconseja un tratamiento cúprico junto con potasa foliar. El motivo es doble:
4.1. Función del cobre (Cu)
-Actúa como fungicida preventivo, reduciendo el riesgo de repilo (Fusicladium oleagineum) y otras enfermedades que penetran por heridas.
- Favorece la lignificación y cicatrización de las heridas.
4.2. Función de la potasa
- Mejora la movilización de reservas, clave para la brotación.
- Contribuye a la síntesis de compuestos estructurales y defensivos.
La combinación Cu + K asegura una entrada al invierno con árboles protegidos y fortalecidos.
5. Abonado de invierno en suelo: nitrógeno sin urea y potasio en forma de sulfato
El invierno es el momento adecuado para reponer reservas en el suelo. Se recomienda:
- Nitrógeno sin urea, preferiblemente en forma nítrica o amoniacal estabilizada, ya que la urea presenta mayor volatilización y menor eficiencia en condiciones frías.
- Potasio en forma de sulfato (K₂SO₄), más seguro que el cloruro en suelos sensibles a la salinidad y con mejor respuesta en olivar.
Este abonado contribuye a:
- Mejorar el desarrollo radicular.
- Asegurar reservas disponibles para la brotación de primavera.
- Incrementar la eficacia de los tratamientos foliares de la siguiente campaña.
Conclusión
La recolección óptima de las aceitunas no depende solo de la fecha, sino de un conjunto de decisiones agronómicas: evaluación del rendimiento graso en materia seca, tratamientos de engorde adecuados, poda temprana con protección fitosanitaria y un abonado de invierno equilibrado. Un manejo integral del olivar garantiza aceites de alta calidad, frutos bien desarrollados y una mayor sostenibilidad productiva campaña tras campaña.
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