LA RECOLECCIÓN TEMPRANA DE ACEITUNA ES LA CLAVE

La cosecha temprana de aceituna durante los meses de noviembre y diciembre tiene varias ventajas, especialmente en la producción de aceite de oliva de alta calidad. Estas son algunas de las principales:

• Aceite de Oliva de más calidad

Las aceitunas verdes (cosechadas temprano) suelen producir aceites con sabores más intensos, afrutados y amargos, con notas de hierba fresca y almendra verde. Este perfil organoléptico es muy apreciado por los consumidores que buscan aceites virgen extra de alta gama.

• Mayor contenido de antioxidantes

La cosecha temprana produce aceites con mayor concentración de polifenoles y antioxidantes, compuestos beneficiosos para la salud que ayudan a proteger el cuerpo contra el envejecimiento celular y las enfermedades cardiovasculares. También prolongan la vida útil del aceite, ya que los antioxidantes actúan como conservantes naturales.

• Resistencia a la oxidación

Los aceites producidos con aceitunas cosechadas temprano tienen una mayor estabilidad oxidativa, lo cual significa que son menos propensos a deteriorarse y pueden mantener su calidad durante más tiempo en el almacenamiento.

• Control de plagas y enfermedades

Al cosechar temprano, se reduce el tiempo de exposición de las aceitunas en el árbol, disminuyendo el riesgo de que sean afectadas por plagas, hongos y otras enfermedades que suelen incrementar en la temporada de cosecha tardía, como la mosca del olivo.

• Rendimiento menor, pero de mejor precio

Aunque el rendimiento de aceite es menor en comparación con una cosecha más tardía, el aceite de cosecha temprana suele tener un valor de mercado más alto debido a su calidad y características diferenciadas. Los productores pueden comercializarlo como un producto premium y obtener mejor rentabilidad.

• Aprovechamiento de las condiciones climáticas

En zonas con inviernos tempranos, adelantar la cosecha evita que las bajas temperaturas afecten la calidad de las aceitunas. Además, la recolección temprana permite gestionar mejor la cosecha frente a cambios imprevistos del clima, como lluvias intensas que pueden dañar el fruto.

En resumen, cosechar aceitunas antes de tiempo permite obtener aceites de oliva virgen extra de mayor calidad, con un perfil organoléptico y nutricional destacado. Aunque el rendimiento es menor, la diferenciación en el mercado y la prolongación de su vida útil hacen que esta estrategia sea cada vez más atractiva para los productores.